坚果虽香脆 霉变氧化后坚决不可食用
2015/8/7 9:24:18点击：
坚果香香脆脆，是大家休闲娱乐时最好的零食。坚果的营养价值很高，每天摄入一定量的坚果对人体健康也很有好处。
有研究发现，每天坚持使用适量的坚果可以调节胆固醇，是因为它们含有大量的不饱和脂肪酸以及丰富的蛋白质、膳食纤维、多种维生素。虽然坚果好吃，但是不能贪吃，因为坚果大多通过烘焙、翻炒等方法制作，并会添加大量盐等调料，炎热的天气里，吃这类坚果更易引起口腔和咽喉干燥等上火症状；而且坚果中的热量很高，为了避免肥胖，每天的摄入量应该控制在85克左右。
坚果的种类有很多种，下面就为大家来一一介绍下。
1.板栗
板栗又被称为“人生果”，在国外也有“干果之王”的美称。食用板栗有健脾养胃、强筋活血的功效。在《本草纲目》中，板栗被列为干果中的上品，它对人体的滋补作用能与人参、当归等媲美。而且板栗价格不高且容易获得，是人们普遍能接受的廉价滋补品。
2.花生
自古以来，花生就被冠以“长生果”的美称。花生中的蛋白质含量很高，而且容易被人体吸收。花生中还含有其他营养物质，经常食用能够滋补益寿。
3.杏仁
杏仁有“美容食品”的美誉，是因为它对肌肤有很好的养护作用。杏仁中含有苦杏仁甙、脂肪油、蛋白质和各种游离氨基酸。性味苦、入肺和大肠。在《本草纲目》记载说能“杀虫、治诸疥疮、消肿、面部风气湿疹”等。
4.松子仁
松子仁味甘性温，有补心肾、养血液、润肌肤、止咳嗽、润大肠的作用，适合老年人、记忆减退、头晕目弦、习惯性便秘的患者使用。唐代《新修本草》中记载：“此物润肠胃，久服轻身，延年不老。”
5.核桃
说到核桃，大家的第一反应应该就是补脑了。其实除了补脑，它还有养生、润肌、乌发功能。核桃仁中富含优质蛋白质，它能够维持生命活动的基本营养素。磷脂成分能增加细胞的活性，能够
保持脑神经功能，使皮肤细腻，促进毛发生长。另外，它所含的其他成分对冠心病、高血压、动脉硬化、气血虚亏、神经衰弱、习惯性便秘等都有好处，核桃内多种维生素还能减轻组织胺诱发的支气管平滑肌痉挛，有镇喘平咳的功效。
6.黑芝麻
黑芝麻中含有丰富的卵磷脂、蛋白质、维生素E和多种矿物质，是很好的滋补强壮品。《本草新编》谓其“补肝肾、养五脏，乌须发、润肠燥。”
7.南瓜子
南瓜中含有丰富的蛋白质，还含有苯丙胺酸的成分，这是一种人体必备的氨基酸，是传达大脑和神经细胞往来的化学物质，在人体内会转变为新肾上腺素和多巴胺。这二者都是属于刺激的传导体，可以提高身体灵敏程度和活力。南瓜子可以减低饥饿感、改善记忆力、提高思维敏捷度以及消除抑郁情绪。
坚果除了直接食用，也可以入菜。坚果入菜要在最后放才最好，这样可以保证坚果爽脆的口感。许多的坚果类食材很坚硬，不容易切碎。大家可以把坚果放进卤包或滤布中敲碎即可，但是不要敲过头，否则变成粉状就失去了脆度。
有几种情况下的坚果是不可以食用的，下面就给大家来介绍下。
1.霉变导致的致癌危险
坚果大多比较容易受到霉菌的侵染，比如：花生，腰果。其中对人体危害最大的就是黄曲霉引发的霉变。黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，最重要和毒性最大的是黄曲霉毒素Bl，其半数致死量仅为0.36毫克/公斤体重，属特剧毒的毒物范围。它的毒性比氰化钾大10倍，比砒霜大68倍。黄曲霉毒素引发的急性中毒，主要是损害肝脏，诱导发生肝炎、肝硬变、肝坏死等。临床表现有胃部不适、食欲减退、恶心、呕吐、腹胀及肝区触痛等；严重者出现水肿、昏迷，以至抽搐而死。黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质。研究发现黄曲霉毒素能诱使动物发生肝癌，也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症。大家可以使用黄曲霉毒素B1检测卡检测一下。
2.滥用化学处理防变质
厂商为了防止熟制的坚果在运输过程中发生生脂肪酸的酸败，一般都会采取措施进行控制。化学抗氧化剂的使用非常普遍，违规违法使用这类化学添加物的行为时有发生，这对消费者的健康就造成了很大的影响。一些人工合成的抗氧化剂本身也有一定的致癌性。
3.油脂酸败导致的健康危害
大部分的坚果都含有不饱和脂肪酸，但是这类物质很容易发生氧化腐败。不过，这种变质很容易就能辨别，通过细闻或是品尝发现果仁酸败的现象。
4.滥用调味美容制剂
现在一些瓜子生产者都在生产中有滥用工业色素、工业石蜡。很多非食用色素具有很强的致癌性。工业用石蜡也常常含有致癌性的杂质成分。有的坚果生长在高温高湿的环境下，容易出现霉菌侵染问题或是其它因素导致的外观品质不佳的问题。一些加工者往往会使用漂白剂，如二氧化硫类的化学品，对坚果进行美容处理、消除杂色斑迹。这往往也会导致果仁含有过多的有害化学物质的残留。特别是开心果类的裂果类坚果，果仁中更容易蓄积有害处理药剂。这些美容化学品对人体健康具有很大的危害性。一些有害成分会引发人体的不适反应，特别是口腔组织的异常变化。
有研究发现，每天坚持使用适量的坚果可以调节胆固醇，是因为它们含有大量的不饱和脂肪酸以及丰富的蛋白质、膳食纤维、多种维生素。虽然坚果好吃，但是不能贪吃，因为坚果大多通过烘焙、翻炒等方法制作，并会添加大量盐等调料，炎热的天气里，吃这类坚果更易引起口腔和咽喉干燥等上火症状；而且坚果中的热量很高，为了避免肥胖，每天的摄入量应该控制在85克左右。
坚果的种类有很多种，下面就为大家来一一介绍下。
1.板栗
板栗又被称为“人生果”，在国外也有“干果之王”的美称。食用板栗有健脾养胃、强筋活血的功效。在《本草纲目》中，板栗被列为干果中的上品，它对人体的滋补作用能与人参、当归等媲美。而且板栗价格不高且容易获得，是人们普遍能接受的廉价滋补品。
2.花生
自古以来，花生就被冠以“长生果”的美称。花生中的蛋白质含量很高，而且容易被人体吸收。花生中还含有其他营养物质，经常食用能够滋补益寿。
3.杏仁
杏仁有“美容食品”的美誉，是因为它对肌肤有很好的养护作用。杏仁中含有苦杏仁甙、脂肪油、蛋白质和各种游离氨基酸。性味苦、入肺和大肠。在《本草纲目》记载说能“杀虫、治诸疥疮、消肿、面部风气湿疹”等。
4.松子仁
松子仁味甘性温，有补心肾、养血液、润肌肤、止咳嗽、润大肠的作用，适合老年人、记忆减退、头晕目弦、习惯性便秘的患者使用。唐代《新修本草》中记载：“此物润肠胃，久服轻身，延年不老。”
5.核桃
说到核桃，大家的第一反应应该就是补脑了。其实除了补脑，它还有养生、润肌、乌发功能。核桃仁中富含优质蛋白质，它能够维持生命活动的基本营养素。磷脂成分能增加细胞的活性，能够
保持脑神经功能，使皮肤细腻，促进毛发生长。另外，它所含的其他成分对冠心病、高血压、动脉硬化、气血虚亏、神经衰弱、习惯性便秘等都有好处，核桃内多种维生素还能减轻组织胺诱发的支气管平滑肌痉挛，有镇喘平咳的功效。
6.黑芝麻
黑芝麻中含有丰富的卵磷脂、蛋白质、维生素E和多种矿物质，是很好的滋补强壮品。《本草新编》谓其“补肝肾、养五脏，乌须发、润肠燥。”
7.南瓜子
南瓜中含有丰富的蛋白质，还含有苯丙胺酸的成分，这是一种人体必备的氨基酸，是传达大脑和神经细胞往来的化学物质，在人体内会转变为新肾上腺素和多巴胺。这二者都是属于刺激的传导体，可以提高身体灵敏程度和活力。南瓜子可以减低饥饿感、改善记忆力、提高思维敏捷度以及消除抑郁情绪。
坚果除了直接食用，也可以入菜。坚果入菜要在最后放才最好，这样可以保证坚果爽脆的口感。许多的坚果类食材很坚硬，不容易切碎。大家可以把坚果放进卤包或滤布中敲碎即可，但是不要敲过头，否则变成粉状就失去了脆度。
有几种情况下的坚果是不可以食用的，下面就给大家来介绍下。
1.霉变导致的致癌危险
坚果大多比较容易受到霉菌的侵染，比如：花生，腰果。其中对人体危害最大的就是黄曲霉引发的霉变。黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，最重要和毒性最大的是黄曲霉毒素Bl，其半数致死量仅为0.36毫克/公斤体重，属特剧毒的毒物范围。它的毒性比氰化钾大10倍，比砒霜大68倍。黄曲霉毒素引发的急性中毒，主要是损害肝脏，诱导发生肝炎、肝硬变、肝坏死等。临床表现有胃部不适、食欲减退、恶心、呕吐、腹胀及肝区触痛等；严重者出现水肿、昏迷，以至抽搐而死。黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质。研究发现黄曲霉毒素能诱使动物发生肝癌，也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症。大家可以使用黄曲霉毒素B1检测卡检测一下。
2.滥用化学处理防变质
厂商为了防止熟制的坚果在运输过程中发生生脂肪酸的酸败，一般都会采取措施进行控制。化学抗氧化剂的使用非常普遍，违规违法使用这类化学添加物的行为时有发生，这对消费者的健康就造成了很大的影响。一些人工合成的抗氧化剂本身也有一定的致癌性。
3.油脂酸败导致的健康危害
大部分的坚果都含有不饱和脂肪酸，但是这类物质很容易发生氧化腐败。不过，这种变质很容易就能辨别，通过细闻或是品尝发现果仁酸败的现象。
4.滥用调味美容制剂
现在一些瓜子生产者都在生产中有滥用工业色素、工业石蜡。很多非食用色素具有很强的致癌性。工业用石蜡也常常含有致癌性的杂质成分。有的坚果生长在高温高湿的环境下，容易出现霉菌侵染问题或是其它因素导致的外观品质不佳的问题。一些加工者往往会使用漂白剂，如二氧化硫类的化学品，对坚果进行美容处理、消除杂色斑迹。这往往也会导致果仁含有过多的有害化学物质的残留。特别是开心果类的裂果类坚果，果仁中更容易蓄积有害处理药剂。这些美容化学品对人体健康具有很大的危害性。一些有害成分会引发人体的不适反应，特别是口腔组织的异常变化。
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