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创新猪肉菜式 也要注意营养搭配

2015/8/6 9:00:28点击:
    猪肉是大家日常生活中最常吃到的一种肉,它里面含有很多的营养物质,还有润肠胃,生津液,补肾气,解热毒的功效。

    人们的餐桌上从来不缺乏创新,平常不过的食材相结合在一起,也会碰撞出不同的火花。值得注意的一点是,在创新的同时,也要遵循一些营养知识,否则对人体健康有害处。下面就跟大家来讲讲什么适宜和猪肉搭配什么不适宜。

    猪肉的最佳搭配

    1.白菜
    说到猪肉和白菜,可能大家最先想到的就是白菜猪肉馅的饺子。大白菜清淡可口,猪肉鲜嫩肥美,两种搭配在一起白菜能很好的中和猪肉的肥腻,不仅口感好,还能增加食欲。另外,白菜中的膳食纤维有助于猪肉中的胆固醇从体内排出,从而减少饱和脂肪酸对人体的伤害。

    2.莲藕
    莲藕有健脾、开胃、益血、生肌、止泻的功效,和猪肉荤素搭配营养更加充足。这道菜特别适合体乏无力、瘦弱干咳的患者。

    3.苹果
    很多人肯定会觉得猪肉和苹果是个奇怪的组合。其实,这两者搭配在一起也有独特的功效。苹果中的膳食纤维可以降低胆固醇,而且和猪肉搭配起来,苹果清淡可以吸收猪肉中的蛋白质,营养又科学。

    4.金针菇
    金针菇吃起来清香爽滑,还含有丰富的蛋白质、多种维生素等营养物质。和猪肉搭配食用能够滋补气血、填髓添精,还可以增加食欲,增强记忆力。

    5.黄瓜
    黄瓜味道清淡,有清热、利尿、解毒的功效。和猪肉搭配食用能够清热解毒、滋阴润燥的。适合烦热、阴虚干咳、体虚乏力、营养不足、便秘的患者。

    不适宜和猪肉搭配的食物

    1.大豆
    豆中植酸含量很高,60%——80%的磷是以植酸形式存在的。它常常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,会影响两者的可利用性,降低利用效率;大豆如果和瘦肉或者鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,会干扰和降低人体对这些元素的吸收。

    2.香菜
    香菜常常最后放进菜中提味,适合和羊肉一起吃。香菜耗气伤神,而古书中也记载:“凡肉有补,唯猪肉无补”。这香菜猪肉相配不仅耗气而且无补。

    虽然猪肉滋味鲜美又对人体有益,但是还是有很多不法商家利用注水肉或者病死猪肉来牟取暴利扰乱市场。这就要求我们能够掌握正确的方法辨别出新鲜肉和病死猪肉。大家还可以用庆大霉素检测卡检测猪肉,以免猪肉里面的庆大霉素残留过多,吃了危害身体健康。

    1.观察法
    新鲜的猪肉颜色呈淡红或者鲜红,脂肪洁白且有光泽,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

    注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色,肉表面有水渗出,手指触摸肉表面不粘手,以纸按压纸会显得湿润不易燃烧。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。

    死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色,脂肪灰红,血管有黑色凝块,因死亡时间长短不同臭味也不同。

    2.烧煮法
    不好的猪肉放到锅里一烧水分很多,没有猪肉的清香味道,汤里也没有薄薄的脂肪层,吃的时候肉很硬,肌纤维粗。

    吃猪肉的几大误区

    1.猪肉不宜用热水浸洗
    新鲜猪肉直接放在热水中浸洗会使猪肉失去很多营养成分。猪肉中含有大量的蛋白质,可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃~16℃,极易溶于水。当猪肉放进热水中浸泡时,大量的肌溶蛋白就会丢失。同时,在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分,丢失它们会影响猪肉的味道。

    2.烧煮过度的肉不要吃
    有些人喜欢用高压锅烧肉,原因就是觉得肉炖煮的越烂越好吃。其实,但是,在200℃~300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。

    3.病死的猪肉不要吃
    猪的胃肠中存在着数量众多的细菌,有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。病猪的机体抵抗力下降时,这些细菌经淋巴管进入血循环,在内脏和肌肉组织内大量繁殖,并产生毒素。病猪死后的肉由于发生质的变化,蛋白质被破坏、凝固,又极不容易煮透,所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病。

    4.豆猪肉不能吃
    豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉,人如果吃了未煮熟的豆猪肉,囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。虫卵在猪肠内孵化成细虫,再通过肠壁进入血流,到达全身各部,会在肌肉或脑中发育成囊虫。

    5.咸肉不要高温油炸
    咸肉含硝,油炸油煎后,会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。正确的食用方法是:把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透,使亚硝胺随水蒸气挥发。同时,烧制咸熏食物时最好加些米醋,因为醋不仅能分解亚硝酸盐,还能杀菌。

    6.瘦肉也要适度吃
    有些人觉得肥肉吃了发胖,瘦肉就不会,就只吃瘦肉。其实,瘦肉中的蛋氨酸含量较高,蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。