保障膨化食品的质量并不难
2015/5/7 8:05:59点击：
膨化食品是以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，它们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成。国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等。由于这类食品的组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的营养价值，深受消费者的喜爱。
一般情况下，膨化食品不会发生微生物超标的现象。但随着对该类食品检测力度加大，我国某些超市中的膨化食品检测出菌落总数、大肠菌群超标，甚至检测出致病菌。膨化食品的质量出现问题的同时，也大大削弱了消费者的购买信心。那么，食品加工企业该如何面对这类食品卫生问题呢？其实，保障膨化食品的质量并不难。
据了解，导致食品腐败变质的一个重要原因是微生物的过度生长繁殖。微生物的生长繁殖需要一定的水分，如果食品中的水分含量过低，那么微生物就不易生长。膨化食品大多经过高温、高压处理，且水分含量又很低，不适于微生物的生长。特别是当空气中的微生物含量过高时，更容易导致膨化食品的卫生质量不合格。
对此，为了提高膨化食品的卫生安全质量、延长膨化食品保质期，可以采取以下几种措施：
1、选用卫生质量好、带菌量少的原辅料。
2、在膨化食品的生产原料的运输、贮存、加工过程中，减少污染因素，尽量使原料免受细菌等微生物的污染。对于加工好的等待包装的膨化食品，更应避免微生物的二次污染。
3、对膨化食品的加工和包装人员，应做好消毒工作，如对操作工人的口、手、足、头、鞋、工作服、帽等，均应做好卫生工作。
4、夏季来临之际，做好防蝇、防蚊工作。
5、膨化食品在加工好之后，应尽量缩短在空气中的裸露时间，而应尽快包装、封口。 6、膨化食品加工企业对接触食品的空气、容器、设施等，均应进行杀菌消毒。提高加工车间内空气的卫生质量，可有效提高膨化食品的卫生质量。采用双核臭氧杀菌技术，可有效对车间内的空气杀菌消毒。
7.控制膨化食品的加工量，避免前后工序的交叉污染。
一般情况下，膨化食品不会发生微生物超标的现象。但随着对该类食品检测力度加大，我国某些超市中的膨化食品检测出菌落总数、大肠菌群超标，甚至检测出致病菌。膨化食品的质量出现问题的同时，也大大削弱了消费者的购买信心。那么，食品加工企业该如何面对这类食品卫生问题呢？其实，保障膨化食品的质量并不难。
据了解，导致食品腐败变质的一个重要原因是微生物的过度生长繁殖。微生物的生长繁殖需要一定的水分，如果食品中的水分含量过低，那么微生物就不易生长。膨化食品大多经过高温、高压处理，且水分含量又很低，不适于微生物的生长。特别是当空气中的微生物含量过高时，更容易导致膨化食品的卫生质量不合格。
对此，为了提高膨化食品的卫生安全质量、延长膨化食品保质期，可以采取以下几种措施：
1、选用卫生质量好、带菌量少的原辅料。
2、在膨化食品的生产原料的运输、贮存、加工过程中，减少污染因素，尽量使原料免受细菌等微生物的污染。对于加工好的等待包装的膨化食品，更应避免微生物的二次污染。
3、对膨化食品的加工和包装人员，应做好消毒工作，如对操作工人的口、手、足、头、鞋、工作服、帽等，均应做好卫生工作。
4、夏季来临之际，做好防蝇、防蚊工作。
5、膨化食品在加工好之后，应尽量缩短在空气中的裸露时间，而应尽快包装、封口。 6、膨化食品加工企业对接触食品的空气、容器、设施等，均应进行杀菌消毒。提高加工车间内空气的卫生质量，可有效提高膨化食品的卫生质量。采用双核臭氧杀菌技术，可有效对车间内的空气杀菌消毒。
7.控制膨化食品的加工量，避免前后工序的交叉污染。
- 上一篇：检测水果制品再现不合格情况 2015/5/8
- 下一篇：一些值得深思的农药残留问题 2015/5/6