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破解沙门氏菌的小招数

2015/7/3 10:05:39点击:
    说到沙门氏菌可能很多人都不太了解,它个头很小,经常寄居在人和动物体内。喜欢污染生食水果和蔬菜,还喜欢污染乳、肉、蛋及其制品。由于它不分解蛋白质,所以,即使食物被它污染了也看起来没什么变化。

    沙门氏菌基本上可以全年无休地危害人类健康,特别夏季和秋季是沙门氏菌最活跃的季节,它们会污染各种食品。人们误食之后会引起呕吐、腹泻等各种难受症状,严重的话,还可以引起脱水、休克甚至死亡。

    相关专家指出,按照测算结果我国每年沙门氏菌食物中毒的发病人数达300万人次,其中近半数与生鸡肉交叉污染有关。而我国市售超过四成的生鸡肉都存在沙门氏菌的污染。

    虽然它们很厉害,但我们也有破解它们的招数。

    1、高温杀死沙门氏菌。
    沙门氏菌的生存能力很强,各种环境下都可以自由生存。但是它们最怕热,对热耐受力较差,100℃立即死亡,70℃经5分钟、65℃经15~20分钟、60℃经1小时可被杀灭。所以,想要消灭它们必须要加热处理。

    2、预防厨房内的交叉污染。
   在厨房里,一定要提高卫生操作意识,做到预防交叉污染。

    1)生熟分开。如果,案板未生熟分开,再懒得用洗涤剂来清洗案板的话,这就可能导致,生鸡肉中的沙门氏菌通过案板、菜刀和手等厨房内媒介污染即食食品而被摄入。

    2)在加工每种食品的前后,一定要彻底将厨具、案板等洗刷干净。

    3)充分烹调,彻底煮透千万不能有血丝。

    4)吃不了剩下的食物,要及时、正确冷藏,下次再吃的时候,要记得煮透。