“生鲜奶”风险大 少喝才是上上策
2015/7/11 9:57:03点击：
大家对“生鲜奶”的认识到底有多少呢？可能有些人觉得“生鲜奶”就是比较新鲜自然、比较营养健康的，其实不然。专家解读了“生鲜奶”后表示：如果直接饮用“生鲜奶”不仅没有什么特别的营养，还可能存在感染布鲁氏菌病等健康风险。
“生鲜奶”也叫生鲜乳，是没有经过杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。目前市场上有少量“生鲜奶”以散装形式出售，消费者购买后一般煮沸饮用。而市面上销售的盒装、袋装等预包装的纯奶，则是将“生鲜奶”经过冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌等工艺制成的，是符合国家有关标准要求的产品。
因为没有经过均质工艺处理，“生鲜奶”的乳脂肪球较大，煮沸后会发生聚集上浮，从而给饮用者带来“粘稠”、“风味浓郁”、更“营养”的感觉。不过，研究表明：在营养及人体健康功能方面，生鲜奶”与经过巴氏杀菌的纯奶并没有存在显著性的差异。
那么，“生鲜奶”当中的细菌从何而来？又会给人们的身体健康带来哪些影响呢？
引起“生鲜奶”微生物污染的主要是来源于环境中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等，以及源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌等。所以，如果“生鲜奶”杀菌不充分，就很容易造成人畜共患病的传播。
比如，布鲁氏菌病是由布鲁氏菌引起的一种人畜共患病，布鲁氏杆菌一般寄生在牛、羊、狗、猪等与人类关系密切的牲畜体内，人群通过接触受感染动物的分泌物，或者食用受污染的肉类、奶制品等而被感染。该病会引起患者发烧、关节疼痛、肌肉疼痛，对人体机能造成损伤。
由于“生鲜奶”没有经过任何消毒处理，而且消费者对于产奶的奶牛是否健康、有没有检疫、运输过程中有没有被污染等信息也很难确定，所以是存在一定的食品安全隐患的，国内外都有因食用“生鲜奶”而引发食物中毒的报道。专家提出建议：消费者，尤其是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群，不要直接饮用“生鲜奶”，食用后被病原菌感染的风险更大。
在我国，“生鲜奶”有严格的法规和标准要求。乳品企业在收购“生鲜奶”时均按照国家标准要求进行合格性检验，不合格的原奶是不允许进入生产环节的。天然优质的“生鲜奶”是指产自健康动物的乳房，整个生产过程按规范操作，最终检测结果为细菌数低、体细胞数低、乳成分正常、无抗生素残留、无沉淀物和异味、不掺水的自然乳。
为了保障“生鲜奶”的质量安全，我国及美国、欧盟等国家都制定了生鲜乳中微生物的限量标准。我国《食品安全国家标准 生乳》（GB 19301-2010）中规定，生乳菌落总数不得超过2×106 CFU/g(mL)。除此之外，我国还制定颁布了《乳品质量安全监督管理条例》和相关法规标准等，加强对乳品质量安全监督管理。
最后在这边提醒一下广大消费者，对于“生鲜奶”应该有直观正确的认识，那些没有经过杀菌的“生鲜奶”最好别喝。
“生鲜奶”也叫生鲜乳，是没有经过杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。目前市场上有少量“生鲜奶”以散装形式出售，消费者购买后一般煮沸饮用。而市面上销售的盒装、袋装等预包装的纯奶，则是将“生鲜奶”经过冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌等工艺制成的，是符合国家有关标准要求的产品。
因为没有经过均质工艺处理，“生鲜奶”的乳脂肪球较大，煮沸后会发生聚集上浮，从而给饮用者带来“粘稠”、“风味浓郁”、更“营养”的感觉。不过，研究表明：在营养及人体健康功能方面，生鲜奶”与经过巴氏杀菌的纯奶并没有存在显著性的差异。
那么，“生鲜奶”当中的细菌从何而来？又会给人们的身体健康带来哪些影响呢？
引起“生鲜奶”微生物污染的主要是来源于环境中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等，以及源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌等。所以，如果“生鲜奶”杀菌不充分，就很容易造成人畜共患病的传播。
比如，布鲁氏菌病是由布鲁氏菌引起的一种人畜共患病，布鲁氏杆菌一般寄生在牛、羊、狗、猪等与人类关系密切的牲畜体内，人群通过接触受感染动物的分泌物，或者食用受污染的肉类、奶制品等而被感染。该病会引起患者发烧、关节疼痛、肌肉疼痛，对人体机能造成损伤。
由于“生鲜奶”没有经过任何消毒处理，而且消费者对于产奶的奶牛是否健康、有没有检疫、运输过程中有没有被污染等信息也很难确定，所以是存在一定的食品安全隐患的，国内外都有因食用“生鲜奶”而引发食物中毒的报道。专家提出建议：消费者，尤其是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群，不要直接饮用“生鲜奶”，食用后被病原菌感染的风险更大。
在我国，“生鲜奶”有严格的法规和标准要求。乳品企业在收购“生鲜奶”时均按照国家标准要求进行合格性检验，不合格的原奶是不允许进入生产环节的。天然优质的“生鲜奶”是指产自健康动物的乳房，整个生产过程按规范操作，最终检测结果为细菌数低、体细胞数低、乳成分正常、无抗生素残留、无沉淀物和异味、不掺水的自然乳。
为了保障“生鲜奶”的质量安全，我国及美国、欧盟等国家都制定了生鲜乳中微生物的限量标准。我国《食品安全国家标准 生乳》（GB 19301-2010）中规定，生乳菌落总数不得超过2×106 CFU/g(mL)。除此之外，我国还制定颁布了《乳品质量安全监督管理条例》和相关法规标准等，加强对乳品质量安全监督管理。
最后在这边提醒一下广大消费者，对于“生鲜奶”应该有直观正确的认识，那些没有经过杀菌的“生鲜奶”最好别喝。
- 上一篇：实践到实用 食用反季蔬菜也无碍 2015/7/11
- 下一篇：黑米健胃养颜价值高 2015/7/10