昨天，上海市食药监局局长阎祖强做客“2015上海民生访谈”时表示，固然瘦肉精、地沟油、农药残留等困扰上海餐饮食物安全的顽症已基本得到解决，但目前部门餐饮企业卫生状况仍旧难以令人满足，要解决这一题目，需要打全面战和持久战。

在中国，通常所说的瘦肉精是指克伦特罗(Clenbuterol)，当它们以超过治疗剂量5-10倍的用量用于家畜饲养时，即有显著的营养“再分配效应”——促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪沉积，能显著提高胴体的瘦肉率、增重和提高饲料转化率，因此曾被用作牛、羊、禽、猪等畜禽的促生长剂、饲料添加剂。

 盐酸克伦特罗检测卡是一种不需要任何仪器设备的尿样及组织检测法，应用单克隆抗体技术从而特异性地定性检测尿样及组织中的克伦特罗。

今年，上海食物安全将再出三大招，“深喉”举报人保护将有详细规范、实行餐饮企业扣分制、实行三级召回轨制等，一手抓整治一手建轨制，守住食物安全底线。

 蔬菜农药残留不到1%

许多市民爱生吃黄瓜，但对黄瓜皮是否残留农药却不放心，所以买回家后先要泡两三个小时，然后再削皮吃。

 对此，阎祖强表示，他吃黄瓜前也会这样做，但仅仅是出于习惯。“现在蔬菜农药残留在上海市几乎只有1%不到。”据悉，目前上海本地产的黄瓜合格率基本达到100%，由于使用的是绿色农药、用生物方法灭虫，近年来连续监测均合格。但上海作为特大型城市，畅通流畅环节也会进入异地黄瓜，对此，政府部分在加强监管的同时，市民也要留意自我防范。不外，阎祖强也呼吁，市民对于食物安全要树立决心信念，上海食物总体安全、可控。

 餐饮监管实施计分制

 今年本市餐饮监管将探索实施计分制。截至目前，已有400多家题目餐饮企业被计分，12家计满12分，其经理、厨师长和食物质量治理人被限定1个月内参加培训，合格后方能继承经营。

 餐饮企业反应，比拟过去警告、罚款，计分制的威慑力更强。据了解，首次计满12分的企业相关负责人介入培训，假如重复计满12分则可能面对吊销餐饮许可证等更为严肃的处罚。

匿名举报也能获得奖励

近年来，上海食物安全监管的市民介入度在不断进步，均匀每年投诉举报量增长两成，举报总量的68%被查实。在去年7万多件举报中，有500件是企业内部的“深喉”举报，其中四成最后被查实。

监管部分留意到，有三成投诉举报人在举报时不留姓名，两成不留联系方式，超过一成的举报人提出“但愿保密，担心打击报复”的要求。因此，上海食物安全举报在轨制设计时就考虑到保护举报人信息，即使是匿名举报，也可以通过代号方式联系甚至是获得奖励。

今年本市还修订了内部知情人投诉举报受理工作规范，一是明确了保护内部知情人权益，二是明确了泄密责任追究，三是一旦泛起打击报复行为，将配合公安机关进行严肃打击。

 将实行食物“三级召回”

今年9月1日，国家食药监总局发布的《食物召回治理办法》将开始实施，其中最大亮点在于重新定义了食物召回级别，明确了召回责任在于企业，并对召回响应时限和终结时间作了重新界定。

在“三级召回”中，级别最高的一级召回即食用后已经或者可能导致严峻健康损害甚至死亡的，应当在知悉食物安全风险后24小时内启动，并在10个工作日内完成。不仅如斯，企业还应将召回的品种、数目、日期等信息向消费者公告，召回计划要到监管部分进行存案，最后进行结果评估。