鸡肉的肉质细嫩鲜美，像炸鸡、炖鸡、炒鸡等不同的烹饪方式给人们带来了不同的味觉享受。同时，鸡肉还有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，多吃鸡肉可以补充蛋白质。

    很多人喜欢煲鸡汤，不仅鲜香还很滋补。鸡汤能够又鲜又香是因为骨头中的钙在温度和水的条件下，很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中。而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质。
　　
    不过鸡汤再美味，里面含有的营养物质也很有限。其中含有的营养物质都是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。煲汤的过程中，鸡肉中只有一小部分的蛋白质融到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过时总数的10%左右。还有绝大部分的蛋白质仍然留在鸡肉中。

    大家可能都会碰到的一个问题就是，鸡汤很鲜美，但是鸡肉很干涩。其实只要在开锅之前放盐就好了，这样不仅可以使鸡汤的浓度升高，还可以减少鸡肉的脱水量。

    鸡汤中的营养物质很方便吸收，是很好的一种膳食补品，但有些人是不适合喝鸡汤的。

    1.慢性浅表性胃炎患者

    患者本身胃酸多、消化功能不好，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反会增加胃肠负担，造成消化不良。

    2.胆囊炎和胆石症经常发作者

    鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎发作。

    3.高尿酸血症患者

    鸡汤富含嘌呤和脂肪，喝了会诱使痛风发作。

    4.高血脂症和脂肪肝患者

    鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内积聚，会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。

    5.肾脏功能不全患者：

    鸡汤内含有某些小分子蛋白质，而病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置，喝多了鸡汤就会引发高氮质血症，加重病的进程。

    鸡肉鲜嫩有营养，但有些鸡肉中会有链霉素的残留，吃了对人体健康有害。苏州快捷康生物技术有限公司面向全国推出链霉素检测卡，检测过程短，见效快。

    鸡肉和一些食材也是不能搭配在一起食用的。　

    1、鲤鱼
    鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂。

    2、李子
    食则拉痢。 解救：吃鸡尿白。

    3、菊花
    食则死亡。 解救：细辛一钱，川莲五分水煎服。

    4、糯米
    同食会引起身体不适。

    5、大蒜
     大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。

    6、芝麻
     同食严重会导致死亡。

    7、芥末
    这两种食物如果同食后，会伤元气。因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。

    8、野鸡与鲫鱼
    鲫鱼属甘温，性热，为下气利水，而野鸡甘酸微寒，为补中益气健脾，两者性味功能皆不相合。鲫鱼与野鸡肉皆含有各种氨基酸及酶类激素、微量元素等，两者不宜同煮，因其生化反应较为复杂。

    鸡肉具有很强的滋补作用，现代社会常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。但不是所有人都适合吃鸡肉进补，鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。