工厂食品霉菌的滋生如何防控
2015/5/15 8:20:23点击：
在食品工厂中霉菌污染源很多，如何防控食品被污染是一重要问题。如果想消灭霉菌首先要了解霉菌的生长环境及污染食品的条件。在此基础上做出合理的防控措施，做出高质量卫生的食品。
生长环境：霉菌易在潮湿部位滋生；工厂中设备散发的水蒸气在液化时最容易产生霉菌；车间忽冷忽热，凝结冷水的地方易产生霉菌；车间的空调系统、净化管道，它们自身易产生霉菌等等。
和霉菌的生长繁衍密切相关的有水份、温度、基质、通风等条件，那么如何有效控制霉菌呢？
首先要保持生产车间的内部工具干净卫生，特别对于车间死角一定要保持清洁。
其次，对生产车间霉菌有控制，首先必须控制车间的温度和湿度，温度在24度以下，湿度在55％以下，因为过高的温湿度会促进霉菌的生长。
人员的工作服、更衣室等，必须保持卫生清洁，定期清洗和进行紫外线或臭氧杀菌30分钟以上，防止人为造成霉菌的交叉污染。
另外，保证车间风机的正常运转，保证车间内部空气能够达到要求指标，空调的换气程度好坏直接影响到霉菌的产生。如果车间能保证及时将含有大量水份的空气排出车间，则极大程度缩小了可能存在霉菌的可能性。建议有条件的厂家在新回风管道内安装动态杀菌装置，防止管道内壁、过滤器及空调表冷器滋生细菌，防止给食品安全带来卫生隐患。
生长环境：霉菌易在潮湿部位滋生；工厂中设备散发的水蒸气在液化时最容易产生霉菌；车间忽冷忽热，凝结冷水的地方易产生霉菌；车间的空调系统、净化管道，它们自身易产生霉菌等等。
和霉菌的生长繁衍密切相关的有水份、温度、基质、通风等条件，那么如何有效控制霉菌呢？
首先要保持生产车间的内部工具干净卫生，特别对于车间死角一定要保持清洁。
其次，对生产车间霉菌有控制，首先必须控制车间的温度和湿度，温度在24度以下，湿度在55％以下，因为过高的温湿度会促进霉菌的生长。
人员的工作服、更衣室等，必须保持卫生清洁，定期清洗和进行紫外线或臭氧杀菌30分钟以上，防止人为造成霉菌的交叉污染。
另外，保证车间风机的正常运转，保证车间内部空气能够达到要求指标，空调的换气程度好坏直接影响到霉菌的产生。如果车间能保证及时将含有大量水份的空气排出车间，则极大程度缩小了可能存在霉菌的可能性。建议有条件的厂家在新回风管道内安装动态杀菌装置，防止管道内壁、过滤器及空调表冷器滋生细菌，防止给食品安全带来卫生隐患。
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