会吃辣 那你会解辣吗
2015/7/21 9:10:36点击：
很多人喜欢吃辣，觉得无辣不欢甚至无辣不席。由此可见，辣在不少人心中还是占据一个比较高的地位的。那么，大家就真的懂“辣”了吗？
我们之所以会感觉到辣，是因为辣椒、生姜等食物中辣椒素、姜酮、姜醇等化学物质在起作用。在这之中，辣椒素是最常见、分布最广的辣味物质。辣椒素刺激细胞，在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感觉，所以其实不管是舌头还是身体的其他器官，只要神经能感觉到的地方就能感受到辣。而有些人觉得辣而有些人觉得不辣，是因为每个人对辣的疼痛感有所不同。
有时候我们会觉得饭菜不香，但是如果在菜里放上一些辣椒、辣酱等，立马会觉得食欲大增，吃完还会意犹未尽，就像上瘾一样。那吃辣椒为什么会上瘾呢？
吃辣椒吃多了会让人上瘾，有一个词可以形容这种感觉，就是“辣椒素快感”。这是一种通过食用大量富含辣椒素的食物所造成的欣快感。原因是当辣椒素所带来的辛辣感刺激舌头、口腔的神经末梢时，机体的神经系统会反射性地出现心跳加速、唾液及汗液分泌增加、肠胃蠕动增快而加倍“工作”，同时兴奋性的刺激会使大脑释放出内啡肽，再吃下去，大脑又会以为有刺激袭来，于是释放出更多的内啡肽。内啡肽会促进大脑内另一种物质——多巴胺的分泌。多巴胺是一种脑内分泌，类似肾上腺素的物质，可以影响一个人的情绪，在短时间内令人高度兴奋。于是“享乐主义”的大脑让我们吃辣吃上瘾了，以至于闻到浓郁的辣味就有进食的冲动。就像跑步一样，跑步也会释放内啡肽，所以跑步跑得很爽也会上瘾。
吃完了辣的食物后通常会鼻涕直流，口唇肿胀，有时还会感觉头皮发麻。这是我们可能第一反应就是喝冰水解辣。实际上，喝冰水并不是解辣的好方法。
水只能缓解辣味对舌尖神经的刺激，并不能中和辣椒素，辣椒素不溶于水，不但不能冲走而且还会使辣椒素更广泛地扩散到受体中去，加剧灼热感。
那么，喝什么可以快速有效解辣呢？其实牛奶倒是个不错的选择，纯牛奶里面含有大量的酪蛋白，这一种很好的乳化剂，可对因辣而灼伤的消化道上皮黏膜细胞起修复作用，并缓和感觉神经的受刺激程度。
我们之所以会感觉到辣，是因为辣椒、生姜等食物中辣椒素、姜酮、姜醇等化学物质在起作用。在这之中，辣椒素是最常见、分布最广的辣味物质。辣椒素刺激细胞，在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感觉，所以其实不管是舌头还是身体的其他器官，只要神经能感觉到的地方就能感受到辣。而有些人觉得辣而有些人觉得不辣，是因为每个人对辣的疼痛感有所不同。
有时候我们会觉得饭菜不香，但是如果在菜里放上一些辣椒、辣酱等，立马会觉得食欲大增，吃完还会意犹未尽，就像上瘾一样。那吃辣椒为什么会上瘾呢？
吃辣椒吃多了会让人上瘾，有一个词可以形容这种感觉，就是“辣椒素快感”。这是一种通过食用大量富含辣椒素的食物所造成的欣快感。原因是当辣椒素所带来的辛辣感刺激舌头、口腔的神经末梢时，机体的神经系统会反射性地出现心跳加速、唾液及汗液分泌增加、肠胃蠕动增快而加倍“工作”，同时兴奋性的刺激会使大脑释放出内啡肽，再吃下去，大脑又会以为有刺激袭来，于是释放出更多的内啡肽。内啡肽会促进大脑内另一种物质——多巴胺的分泌。多巴胺是一种脑内分泌，类似肾上腺素的物质，可以影响一个人的情绪，在短时间内令人高度兴奋。于是“享乐主义”的大脑让我们吃辣吃上瘾了，以至于闻到浓郁的辣味就有进食的冲动。就像跑步一样，跑步也会释放内啡肽，所以跑步跑得很爽也会上瘾。
吃完了辣的食物后通常会鼻涕直流，口唇肿胀，有时还会感觉头皮发麻。这是我们可能第一反应就是喝冰水解辣。实际上，喝冰水并不是解辣的好方法。
水只能缓解辣味对舌尖神经的刺激，并不能中和辣椒素，辣椒素不溶于水，不但不能冲走而且还会使辣椒素更广泛地扩散到受体中去，加剧灼热感。
那么，喝什么可以快速有效解辣呢？其实牛奶倒是个不错的选择，纯牛奶里面含有大量的酪蛋白，这一种很好的乳化剂，可对因辣而灼伤的消化道上皮黏膜细胞起修复作用，并缓和感觉神经的受刺激程度。
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