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春冬季慎防菜豆类食物中毒

2015/5/2 7:22:44点击:
    豆类泛指所有能产生豆荚的豆科植物,同时,也常用来称呼豆科的蝶形花亚科中的作为食用和饲料用的豆类作物。春冬季时,菜豆作为餐桌上的常见蔬菜之一,无论单独清炒还是和肉类同炖,都受到不少市民的喜爱。近日有报道称,食用未炒熟煮透的“四季豆”等菜豆类却极易引起食物中毒。
    导致食用菜豆类会中毒的因素是什么呢?
    经过进一步了解发现,春冬季节菜豆类积聚毒素最多,另外高温因素可彻底破坏有些豆类中含有皂甙和红细胞凝集素的毒性。当食用未煮熟煮透的菜豆,皂甙可对消化道粘膜产生强刺激作用,引发胃肠炎症状,而红细胞凝集素则产生凝血作用,从而引起中毒。如四季豆的危害性就比较强。
    疾控中心提醒广大民众:春冬季节菜豆类易产生毒素,应尽量减少此类菜豆的摄入。如烹调不当,未煮熟煮透,也可导致食物中毒。家庭有效预防菜豆类食物中毒的方法是将其彻底煮熟煮透。“在烹调前,把毒素含量较多的四季豆两头和豆荚去除;进食时应无豆腥味。如中毒则主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻,部分可有头晕、头痛、胸闷、心悸、乏力、四肢麻木,甚至电解质紊乱等症状。请及时到医院就诊。