【简介】

三聚氰胺（Melamine）（化学式：C3H6N6），俗称密胺、蛋白精，IUPAC命名为“1,3,5-三嗪-2,4,6-三氨基”，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料。它是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水（3.1g/L常温），可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等，不溶於丙酮、醚类、对身体有害，不可用於食品加工或食品添加物。

三聚氰胺进入人体后，发生取代反应(水解)，生成三聚氰酸，三聚氰酸和三聚氰胺形成大的网状结构，造成结石。

【主要用途】

三聚氰胺是一种用途广泛的基本有机化工中间产品，最主要的用途是作为生产三聚氰胺/甲醛树脂（MF）的原料。三聚氰胺还可以作阻燃剂、减水剂、甲醛清洁剂等。该树脂硬度比脲醛树脂高，不易燃，耐水、耐热、耐老化、耐电弧、耐化学腐蚀、有良好的绝缘性能、光泽度和机械强度，广泛运用于木材、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电气、医药等行业。

【三聚氰胺的危害1】

三聚氰胺在机体内的代谢属于不活泼代谢或惰性代谢，即它在机体内不会迅速发生任何类型的代谢变化。单胃动物以原体形式或同系物形式排出三聚氰胺，而不是代谢产物的形式。三聚氰胺对不同动物、不同成长阶段的动物的毒性具有选择性，这种毒性的选择性可能是由于不同动物种属间或不同成长阶段动物的毒物代谢动力学差异引起的。

三聚氰胺的危害性：目前三聚氰胺被认为毒性轻微，大鼠口服的半数致死量大于3克/公斤体重。据1945年的一个实验报道：将大剂量的三聚氰胺饲喂给大鼠、兔和狗后没有观察到明显的中毒现象。然而，2007年美国宠物食品污染事件的初步调查结果认为：掺杂了≤6.6%三聚氰胺的小麦蛋白粉是宠物食品导致中毒的原因，为上述毒性轻微的结论画上了问号。但为安全计，一般采用三聚氰胺制造的食具都会标明“不可放进微波炉使用”。

【三聚氰胺的危害2】　

三聚氰胺的危害：在奶粉中掺入三聚氰胺导致婴儿肾结石，甚至死亡，此事件影响恶劣，打击了全国的食品工业。三聚氰胺在机体内不会发生任何类型的代谢变化，迅速经肾脏排泄出来。动物试验表明，三聚氰胺对于哺乳动物属于微毒、低毒类化学物质，长期饲喂可能造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部出现结石，并可进一步诱发膀胱癌。

不法分子在食品中渗三聚氰胺的动因，主要是由于其分子中含有大量氮元素。用普通的全氮测定法测饲料和食品中的蛋白质数值时，根本不会区分这种伪蛋白氮。添加在食品中，可以提高检测时食品中蛋白质检测数值。

【试剂盒检测法(ELISA)】

利用萃取液通过均质及振荡的方式提取样品中的三聚氰胺进行免疫测定。将三聚氰胺HRP 酶标记物、标样及样品提取液加入包被三聚氰胺抗体的试验孔中孵育。

在30min 的孵育过程中，样品中的三聚氰胺与HRP 酶标记物竞争结合三聚氰胺抗体。孵育完后，倾去孔内液体，洗涤除去未结合的三聚氰胺和HRP 酶标记物。每孔加入清澈的底物溶液， 结合的酶标记物将无色的底物转化为蓝色的物质。孵育30 min 后终止反应， 用酶标仪读取450 nm 下各孔的OD 值。比较未知样品的OD 值与标样的OD 值，就可计算出样品中的三聚氰胺浓度，最低可检测到10ppb 以下的三聚氰胺残留。检测过程约需65 min。

近几十年, 国内外已建立了数十种药物残留的ELISA 分析技术, 检测水平可达ng 甚至pg水平。一些发达国家已经研制成商品化的检测试剂盒用于快速检测。近十多年来我国也研发出多种商品化的检测试剂盒用于快速检测。  

ELISA试剂盒检测法具有特异性高、灵敏度高、稳定性好、操作简单、成本低，并可同时对大批量样品进行快速检测的特点，目前广泛应用于食品中兽药、毒素检测的初筛中。08年中国出现“三聚氰胺奶粉事件”时，主要使用的进口三聚氰胺检测试剂盒，现在国内也已研发出商品化的三聚氰胺检测试剂盒，试剂盒灵敏度0.01ppm,最低检测限为0.1ppm,已广泛用于快速检测。  

【三聚氰胺事件影响】

三聚氰胺的危害之大对国内乳制品行业和企业都造成严重损失，三鹿奶粉事件发生后，乳制品企和政府迅速作出反应:立即召回并封存所有的问题乳制品、对受害幼儿进行免费救治并给予补偿；各大奶企发布公告向公众致歉并承诺将加强自我监管，杜绝此类事件再发生。

但事件对国内乳品行业的打击还是巨大的。首先是大批问题乳制品的退赔、召回和销毁，大幅增加企业成本；其次是部分奶业企业将面临食品安全事故的索赔，据统计三鹿在本次事件中将面临近7亿元的赔偿要求；最重要的是引发了消费者对行业的信任危机，短期内将会对国内主要乳制品企业包括蒙牛、伊利等的销售收入和业绩产生非常大的负面影响。