【水产品简介】

水产品是指水生的具有一定食用价值的动植物及其腌制、干制的各种初加工品。水产品，特别是鱼、虾、贝类等，自古以来一直是人们的重要食物之一。随着人们生活水平的不断提高和对蛋白质需求量的不断增长，水产品作为动物性蛋白质的来源，其重要性日益显着。

水产品按生物学分类法可分为藻类植物（如海带、紫菜等）、腔肠动物（如海蛰等）、软体动物（如扇贝、鲍鱼、鱿鱼等）、甲壳动物（如对虾、河蟹等）、棘皮动物（如海参、海胆等）、鱼类（如带鱼、鲅鱼、鲤鱼、鲫鱼等）、爬行类（如中华鳖等）。

按商业分类可分为活水产品（包括海水鱼、淡水鱼、元鱼、河蟹、贝类等）、鲜水产品（含冷冻品和冰鲜品，包括海水鱼、淡水鱼、虾、蟹等）、水产加工品（按加工方法分为水产腌制品和水产干制品：包括淡干品、盐干品、熟干品；按加工原料分为咸干鱼、虾蟹加工品、海藻加工品、其他水产加工品）。

【水产品通常有哪些质量问题？】

水产品质量问题主要有：

1、药残超标（如抗生素氯霉素、硝基呋喃、恩诺沙星等）。

2、水产品增重、漂白（或着色）、防腐。

3、甲醛超标。

4、受水质污染等。

5、水产品质量受到生长环境、生产（投入品）、加工、流通等环节中各种因素的影响，存在激素残留、生物毒素、防腐保鲜剂、重金属和微生物等质量问题。

【水产品质量安全检测】

1、抽取水产品样品，进行制备和保存。

2、对水产品样品的色泽、组织形态、风味及气味等进行感官检验。

3、对水产品样品的水分、pH值、脂肪、蛋白质、灰分等进行理化指标检验。

4、对水产品样品的寄生虫、菌落总数、大肠菌群、致病菌等微生物指标进行检验。

5、对水产品中的药物残留进行检测，如，孔雀石绿残留、氯霉素残留等。

6、根据检验结果对水产品产品质量进行评价。

【水产品检测卡】

苏州快捷康生物技术有限公司生产的氯霉素检测卡、孔雀石绿检测卡、呋喃唑酮检测卡、四环素类检测卡、磺胺类检测卡等快速检测卡用于检测水产品中的对应的药物残留。

【水产品中有毒有害物质对人体的危害】

氯霉素：掏骨髓造血功能，千万过敏反应引起再生障碍性贫血，肠道菌群失调等疾病。

已烯雌酚：属激素类药物，在水产动物中代谢较慢，极小的残留都会对人体生理功能产生影响。摄入后可引起恶心、呕吐、食欲不振、头痛等症状，可损害肝脏和肾脏，导致孕妇胎儿畸形。

生物毒素：主要是麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素、雪卡毒素引发急性中毒，表现为麻痹、呕吐、腹泻、关节和肌肉疼痛等症状，重者导致死亡。不要进食鱼、贝的内脏、头、生殖腺部分和体积较大的深海鱼。

重金属（汞、铅、镉、砷等）：长期在人体内蓄积会导致脑、肾脏、肝脏等器官损害，造成智力发育迟缓、致癌、致畸等危害。

【注意事项】

在选购冷冻初加工水产品时，消费者应注意：个别不法生产者在加工冷冻水产品（如冻虾仁、冻鱿鱼等）时，使其较长时间浸泡于碱水中，一方面使其增重，另一方面改观产品的质量，以致于pH值大大超过8.4。

所以，广大消费者在选购此类商品时要：一看品牌；二看是否由专业生产厂生产；三看商品是否在保质期内。另外此类水产加工品在下锅前，用水洗、水漂时间应略长些或浸泡的同时加少许食醋，以中和过量的碱，在没有过多的泡沫或手感不是很粘滑后，方可烹炒。

【行业现状】

水产业是我国最早进行市场化改革的领域。过去十年，中国水产品总产量增长了9倍；人均占有量增长了7.2倍，是世界平均水平的两倍。实现了“以捕为主”向“以养为主”的历史性转变，养殖产量占水产品总产量的比重提高到近70%，养殖区域从中东部延伸到西部各个省份。

远洋渔业起步并迈入了世界前列，外向型水产业迅速发展，水产品出口已达到100亿美元，年均出口额增速高于同期农产品近5个百分点。中国水产品出口已经跃居世界首位，约占世界水产品贸易总额的10%。过去十年,中国水产品进口量年均增长17%。近几年，水产品出口贸易进入了更快的发展阶段，形成了以国内自产水产品出口为主、来进料加工相结合的水产品国际贸易格局，进一步带动了水产品生产的发展和结构优化，提升了国际竞争力。

【加强我国水产品质量安全管理】

加强水产品质量安全必须坚持“生态、高效、品牌”三个理念，突出“质量、安全、效益”三个重点，将提升水产品质量安全水平贯穿于渔业工作的全过程，把产品质量安全作为渔业工作的中心环节来抓，以规范化养殖、标准化生产、科学化管理夯实水产品质量安全基础。

1、加强质量安全控制，把好水产品质量安全第一关。水产品有毒、有害物质超标和药物残留的起因主要集中在苗种和养殖环节，此环节是水产品质量安全的源头。因此，加强水产品的质量安全控制，首先要从源头抓起。

水产品加工企业也要严格技术标准，规范经营行为，严格控制生产加工过程中的安全、卫生问题，要建立健全HACCP、ISO等质量标准体系，切实提高企业的质量管理水平。

2、规范行业标准，建立并完善水产品质量标准体系。

3、加强政府指导，建立完善水产品质量安全管理体系。从发达国家经验看，政府行为在保障水产品质量安全管理体系发挥作用的过程中是举足轻重的。

4、提高公众对水产品质量安全的认知。政府职能部门作为在市场交易中独立的第三方，要重视公众的知情权。要加大质量安全宣传力度，正确引导消费者，使消费者在其一般认知水平上能够方便地对标识产品进行辨别与判断。