【简介】

随着食品安全问题进入繁华期，食品安全检测的需求正不断加大，近年来我国食品安全检测行业均保持着15%以上的年增速。然而，在食品安全检测行业快速发展的背景下，民营检测企业却略显乏力。

据《中国食品安全检测行业发展前景与投资机会分析报告前瞻》的数据的显示，我国食品安全检测行业中，国有检测企业占据50%以上的市场份额，是行业最主要的群体，而民营检测企业经过二十多年的发展，虽然每年保持着10%以上的发展速度，市场份额却始终未能突破10%。

由于食品原料大量使用农药、激素、抗生素以及加工过程中非法添加的有毒有害物质，食品中毒事件频发，且突发性强，蔓延快，传统的检测手段已经无法满足监督快速和预警需要。食品快速检测技术是相对传统食品检测而言的。用快速检测技术方法在现场对样品进行筛查，其特点是相对危害指标进行定性检测，检测速度快。

【食品检测范围】

食品检测---粮食加工品：小麦粉、大米、挂面、其他粮食加工品(谷物加工品(分装)、谷物碾磨加工品(分装)、谷物粉类制成品)。

食品检测---食用油、油脂及其制品：食用植物油、食用油脂制品[食用氢化油、人造奶油(人造黄油)、起酥油、代可可脂]、食用动物油脂(猪油、牛油、羊油)。

食品检测---调味品：酱油、食醋、味精、鸡精调味料、酱类、调味料产品。

食品检测---肉制品：肉制品(腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品)。

食品检测---乳制品：乳制品[液体乳(巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、灭菌乳、酸乳)、乳粉(全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉)、其他乳制品(炼乳、奶油、干酪、固态成型产品)、婴幼儿配方乳粉(湿法工艺、干法工艺)。

【食品添加剂的检测】

1、防腐剂和甜味剂的检测                                   2、着色剂(色素)的检测

3、抗氧化剂的检测                                           4、香料的检测

5、增味剂的检测                                              6、其他食品添加剂的检测等

【食品检测对象】

食品检测的对象有哪些呢？

1、食品添加剂：防腐剂、着色剂等                        2、非食用添加剂：苏丹红、蛋白精等

3、农药、兽药等药物残留和限量检测——药品检测        4、生物毒素和微生物病菌

5、持久性有机污染物等。

【检测技术】

仪器分析技术

1、色谱法：气相色谱：液相色谱

2、分光光度法：紫外分光光度法、可见分光光度法、红外分光光度法

3、原子光谱法：原子吸收光谱、原子发射光谱，痕量无机物定量检测。

现代生物技术

1、DNA探针法

2、聚合酶链式反应（PCR）技术

3、生物酶技术与免疫学技术结合：酶联免疫分析法，原理：抗原抗体特异识别反应与酶的催化放大作用相结合，酶的相应底物呈颜色反应，颜色深浅与待测标本含量成比例，标准曲线定量检测。

4、PCR-ELISA：用ELISA技术对PCR产物进行定性或定量分析，优点：准确度和敏感度高

5、生物传感器和生物芯片技术

转基因食品、药物残留和有害微生物检测。

【食品兽药残留】

    氯霉素、土霉素、金霉素、四环素、硝基呋喃、磺胺类、盐酸克伦特罗等。

【食品中兽药残留对人的危害】

人长期摄入含兽药的动物性食品后，药物不断在人体内蓄积，当积累到一定程度后，就会对人体产生毒性作用。如磺胺类药物可引起肾损害，特别是乙酰化磺胺在尿中溶解度低，析出结晶后对肾脏损害更大。经常食用一些含低剂量抗菌药物的食品还能使易感个体出现过敏反应，这些药物包括青霉素、四环素、磺胺类药物及某些氨基糖苷类抗生素等。苏州快捷康生物技术有限公司生产的磺胺类检测卡可以快速检测兽药残留中的磺胺类药物。这些药物具有抗原性，刺激机体产生抗菌素抗体，造成过敏反应，严重者可引起休克、喉头水肿、呼吸困难等严重症状。

呋喃类引起人体的不良反应主要是胃肠反应和过敏反应，表现在以周围神经炎、发热、嗜酸性白细胞增多为特征的过敏反应。

磺胺类药物的过敏反应表现为皮炎、白细胞减少、溶血性贫血。

青霉素引起的变态反应，轻者表现为接触性皮炎和皮肤反应，严重者表现为过敏性休克甚至死亡。动物在经常接触某一种抗菌药物后，其体内的敏感菌株将受到选择性的抑制，细菌产生耐药性，使耐药菌株大量繁殖，使疾病治疗变得困难。

人体经常食用含药物残留的动物性食品，动物体内的耐药菌株可传播给人体，当人体发生疾病时，就给治疗带来一定的困难，延误正常的治疗。人类长期食用低剂量的抗生素能导致金黄色葡萄球菌耐药菌株的出现，也能引起大肠杆菌耐药菌株的产生。世界上一些地区的沙门氏菌、肠道球菌、大肠杆菌等多种病菌已经产生抗药性。