【名词解释】

禽流感是A型禽流感病毒所引起的禽类的一种急性高度致死性传染病。鸡、火鸡、鸭和鹌鹑等家禽及野鸟、水禽、海鸟等均可感染。发病情况轻重不一，从急性败血性死亡到无症状带毒等极其多样，主要取决于宿主和病毒两方面的情况而定。

【禽流感 鸡蛋】

吃鸡蛋会传染禽流感病毒吗?

禽流感 鸡蛋：禽流感病毒对温度非常敏感, 禽流感病毒在外界环境中存活能力较差，只要消毒措施得当，不难杀灭禽流感病毒。

一般不能在70℃摄氏度或以上生存,所以进食煮熟的家禽、蛋制品并不会感染病毒。不要吃生食物或半熟的食物,尤其是不熟的动物血液制品,半熟的鸡蛋也少吃为妙。

禽流感 鸡蛋在70摄氏度以上的温度下最多4分钟就会死亡.而在零下60摄氏度的温度下可以存活4个月。只要把鸡蛋煮熟煮透，超过100度就可以大胆地吃了，还有鸡都要经过部门检疫后方能上市,不必有此顾虑。

【拒绝吃不良的鸡蛋】

就营养的吸收和消化率来讲：煮蛋、蒸蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。可见，蒸和煮是为了避免禽流感 鸡蛋的最佳吃法，吃水煮蛋的时候要注意细嚼慢咽，否则会影响消化和吸收。

毛鸡蛋——细菌多、营养差 

如果觉得毛鸡蛋是一种高营养食品，那就错了。毛鸡蛋又叫死胎蛋，是一种没有成功完成孵化的鸡蛋。当受精蛋在孵化的14～21天内，由于气温、湿度或细菌感染而造成的死鸡胎。人吃后，对健康极为不利。毛鸡蛋的蛋壳已破裂，很容易被细菌污染，在适宜的温度下非常利于细菌繁殖。

据检测，几乎100%的毛鸡蛋都可测出大肠杆菌，有的还测出了葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等，除此之外，还有寄生虫和寄生虫卵等。多细菌的毛鸡蛋易形成禽流感 鸡蛋。毛鸡蛋也不可能像鲜蛋那样，按照合理的卫生标准去存放、运输，那些卖毛鸡蛋的小贩也不太可能进行清洗消毒，卫生情况实在令人堪忧。如果吃了那些加热不透、有污染的毛鸡蛋，还会引起消化道疾病，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等，甚至导致肠源性感染等。

【鸡蛋会传播禽流感吗】

据全国防治高致病性禽流感指挥部办公室介绍，不同品种的家禽感染禽流感的几率不同，但目前尚未发现高致病性禽流感的发生与家禽的性别有关，高致病性病毒也可通过禽流感 鸡蛋传播。

高致病性禽流感的潜伏期从数小时到数天，最长时间可达21天。禽流感的传播途径有病禽与健康禽直接接触和病毒污染物间接接触两种。高致病性禽流感在禽群之间的传播主要依靠水平传播，如空气、粪便、饲料和饮水等；而垂直传播的证据很少。但通过实验表明，感染禽流感 鸡蛋中含有流感病毒，因此不能完全排除垂直传播的可能性。所以，不能用污染鸡群的种蛋做孵化用。

【辨别新鲜鸡蛋】

1、看：新鲜蛋壳表面光洁，颜色鲜明，壳上附着一层白霜，没有裂纹。陈蛋的蛋壳比较光滑，蛋壳稍暗。霉蛋蛋壳表面有霉点或斑点，多有污物。臭蛋蛋壳较滑，色泽暗淡（发乌），并有臭味。

2、听：把蛋放在耳边轻轻摇一摇，有响声的是陈蛋，新鲜蛋一般不响。

3、摸：主要靠手感。新鲜蛋拿在手中有“压手”的感觉。劣次蛋由于在储藏的过程中营养成分及水分不断的损失，气室大，所以分量轻。次劣蛋表面发涩。孵化过的蛋外壳发滑，手感轻。

4、闻：新鲜鸡蛋无异味，新鲜鸭蛋有蛋腥味，如果蛋壳有霉气或臭气的是霉蛋或坏蛋，如果有汽油味或农药味等异味的蛋是污染蛋。

5、照：利用日光或灯光进行照看。对着光线透视，蛋内是透明的即为新鲜蛋，模糊或内有暗影的是次劣蛋。次劣蛋包括贴壳蛋、散黄蛋、霉蛋、臭蛋。

【症状】

禽流感的症状依感染禽类的品种、年龄、性别、并发感染程度、病毒毒力和环境因素等而有所不同，主要表现为呼吸道、消化道、生殖系统或神经系统的异常。

高致病性禽流感感染家禽后表现为突然死亡、高死亡率，饲料和饮水消耗量及产蛋量急剧下降，病鸡极度沉郁，头部和脸部水肿，鸡冠发绀，脚鳞出血和神经紊乱；鸭鹅等水禽有明显神经紊乱和腹泻症状，可出现角膜炎症，甚至失明。

禽流感的发病率和死亡率差异很大，取决于禽类种别和毒株以及年龄、环境和并发感染等，通常情况为高发病率和低死亡率。

人感染高致病性禽流感后，早期表现类似普通型流感。轻度直至严重的呼吸道症状，包括咳嗽、打喷嚏和大量流泪。头部和脸部水肿，神经紊乱和腹泻。

【预防措施】　

1、禽流感冬春易发，外出避免接触禽鸟：禽流感多发于冬春季，主要原因首先在于禽流感病毒对温度比较敏感，随着环境温度升高，病毒存活时间缩短。夏秋时节光照强度相对更高，阳光中的紫外线对病毒有强杀灭作用。

2、家禽和禽蛋要彻底煮熟吃：禽流感 鸡蛋对乙醚、氯仿、丙酮等有机溶剂均敏感。常用消毒剂很容易将其灭活。蛋要彻底煮熟，直至蛋黄及蛋白都凝固后才可进食。不要把生蛋混合酱料来蘸着食物吃。

3、人感染上人禽流感后该怎么办：禽流感病毒引起的流感病情，比一般流感严重，患者需要留院治疗。某些抗病毒药物对病情可能有效，但这些药物有不良副作用，必须听从医生指示，小心使用。　

【检查】　　

1、免疫荧光法或酶联免疫法检测：病毒抗原及基因检测取患者呼吸道标本采用免疫荧光法或酶联免疫法检测甲型流感病毒核蛋白抗原NP及禽流感病毒H亚型抗原。　　

2、血清学检查：发病初期和恢复期双份血清抗禽流感病毒抗体滴度有4倍或以上升高，有助于回顾性诊断。　

3、胸部影像学检查：重症患者胸部X线检查可显示单侧或双侧肺炎，少数可伴有胸腔积液等。　

4、血常规检查：外周血象白细胞总数一般不高或降低。重症患者多有白细胞总数及淋巴细胞下降。　　5、RT-PCR法检测：用RT-PCR法检测禽流感病毒亚型特异性H抗原基因。　　

6、病毒分离：从患者呼吸道标本如鼻咽分泌物、口腔含漱液、气管吸出物或呼吸道上皮细胞中分离禽流感病毒。

对于禽流感检测可以使用苏州快捷康生物技术有限公司生产的禽流感病毒检测卡和禽流感抗体检测试剂盒，产品特点是快速、准确、安全、灵敏度高等。　

【治疗】  

家禽发生高致病性禽流感应坚决扑杀淘汰，如发生中低致病力禽流感可以用药物治疗。  

（1）抗病毒：病毒唑每公斤料拌100－200毫克，连续用药4－5天；或用金钢烷胺按每公斤体重10－25毫克饮水4－5天。此外也可用中药的大青叶、板兰根、黄莲、黄芪煎水让家禽饮服。  

（2）控制继发感染：发现家禽出现类似禽流感病情时，尽早用抗生素控制继发感染。如用50－100PPm的恩诺沙星饮水4－5天；在饲料中每百公斤加入5克土霉素等。为了提高家禽体质和抗病力，可同时在饮水中加入多维电解质。 

 冬季怎样进行家禽疾病的预防？

（1）禽舍保温，加强通风换气，及时清除粪便，使禽舍内空气流通，没有刺鼻、刺眼的感觉。

（2）定期消毒，杜绝传染源。 ①物理消毒包括清洁、日晒和风干处理。②化学消毒包括喷雾消毒、浸泡消毒和饮水消毒等方法。将配制好的消毒药水对禽舍墙壁、地面、器具及其他设备进行喷雾。

对产蛋期的家禽要定期进行抗体监测，及时掌握家禽的免疫水平，不盲目用疫苗，不随意加大疫苗的使用倍数。

【禽流感 鸡蛋案例】

2013年有禽流感 鸡蛋的事件发生，当时对家禽中蛋制品在进行检测，详细情况如下所述：

丽水市禽蛋标本禽流感病毒的感染状况。

方法：对随机抽样的690只鸡、鸭、鸽蛋及126份农贸市场外环境对照标本采用荧光定量PCR方法检测禽流感病毒H7N9、H5和H9亚型核酸。结果 690只禽蛋标本H7N9、H5及H9亚型禽流感病毒核酸检测均为阴性,126份外环境对照标本H7N9亚型禽流感病毒核酸检测均为阴性,H5和H9亚型阳性标本各2份,阳性率为3.17%。

结论：禽蛋中H7N9、H5及H9亚型禽流感病毒污染率低,但丽水市禽间存在H5和H9亚型禽流感的传播。各有关部门应加强合作,采取切实有效措施,防止人感染禽流感。