【简介】

食品安全国家标准由卫生部负责制定。制定食品安全国家标准，应当依据食品安全风险评估结果并充分考虑食用农产品质量安全风险评估结果，参照相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果，广泛听取食品生产经营者和消费者的意见，并经食品安全国家标准审评委员会审查通过。

按照《食品安全法》，我国食品标准可分为强制性的食品安全标准和非强制的食品质量标准，食品安全标准是对食品中各种影响消费者健康的危害因素进行控制的技术法规。

《食品安全法》规定了食品安全标准的范围，并对其定性为“强制执行的标准”，且“除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准”。世界各国都对食品中影响健康的危害因素进行强制性要求，但大多数发达国家并未将食品安全标准和食品质量标准划分明显界限，这是我国食品标准管理与发达国家最明显的不同。

【我国食品检测标准】

国家卫生计生委食品安全标准与评估司副司长陈锐在新闻发布会上说，近年来，国家卫生计生委不断建立完善食品安全标准管理制度，公布实施了食品安全国家标准、地方标准和企业标准备案管理办法，并成立了国家食品安全风险评估中心，开展食品安全风险评估，为制定完善标准提供科学依据。

截至目前，我国已制定公布了乳品安全标准、真菌毒素、农兽药残留、食品添加剂和营养强化剂使用、预包装食品标签和营养标签通则等303部食品安全国家标准，覆盖了6000余项食品安全指标。

针对食品检测标准工作，国家卫生计生委还专门组建了食品安全国家标准审评委员会，由食品污染物、微生物、食品添加剂、农药残留、兽药残留等10个专业分委员会、共350多位医学、农业、食品、营养等方面权威专家组成，负责标准审查工作。

【奶制品及蛋类检验标准】 

1、食品检测标准取样方法：以同种类，同等级，同批次为一个检验单位，每2吨抽取2袋，每增加2吨多抽2袋，不足2吨也抽取2袋。 

2、食品检测标准 检验方法：感官检验为主，必要的附以微生物检验或其他理化项目的检查； 

3、 食品检测标准检验标准： 

食品检测标准---全脂奶粉检验标准： 

食品检测标准品质要求：滋味和气味—具有消毒牛乳的醇香味，无其它异味； 组织状态—干燥粉末无结块； 色泽—全部一色，呈浅黄色；  冲调性—湿润下沉快，冲调后完全无团块，杯底无沉淀物； 重量要求：标明重量的±2%； 

食品检测标准包装要求：内塑料袋，外纸箱，标识清晰，外箱清洁无破损，无污染； 

食品检测标准---奶油检验标准： 

食品检测标准品质要求：具有奶油的醇香味，无其它异味，组织状态正常，色泽均匀一致；

食品检测标准重量要求：标明重量的±2%； 

食品检测标准包装要求：内塑料袋，外纸箱，标识清晰，外箱清洁无破损无污染；

对动物性食品中四环素类药物的残留检测非常重要也很必要。四环素检测卡具有方便、快速、灵敏等特点，适用于奶粉、牛奶等现场大批量样品检测。

【质量指标】

主要包括：

1、感官指标，食用的色、香、味；

2、细菌及其他生物指标，有食品菌落总数、食品大肠菌群最近似数、各种致病菌；

3、毒理学指标，即各种化学污染物、食品添加剂、食品产生的有毒化学物质、食品中天然有毒成分、生物性毒素（如霉菌毒素、细菌毒素等）以及污染食品的放射性核素等在食品的容许量；

4、间接反映食品卫生质量可能发生变化的指标，如粮食、奶粉中的水分含量等；

5、商品规格质量指标。

【食品安全国家标准内容】

目前食品安全国家标准的内容包括八个部分：

1、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；

2、食品添加剂的品种、使用范围、用量；

3、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；

4、对与食品安全、营养有关的标签、标志、说明书的要求；

5、食品生产经营过程的卫生要求；

6、与食品安全有关的质量要求；

7、食品检验方法与规程；

8、其他需要制定为食品安全标准的内容。

食品安全标准是食品生产经营者生产首先应当遵守的强制性技术性要求，但并非唯一的要求。食品生产经营者首先应当保证自己生产经营的食品是按照法律的要求，采用安全的原料、规范的生产工艺、有序的生产过程管理，且未涉及任何法律禁止的生产经营行为，在此基础上，才可以用食品安全标准判断是否安全、适于食用。

符合法律法规的要求是食品安全生产经营的大前提，是保障食品安全的第一道门槛。食品安全标准是在这一前提下，保障食品安全的第二道门槛。

任何违反法律法规的食品生产经营行为，如在食品中非法添加食用物质、掺杂使假的行为本身就违反了法律规定，无须以食品安全标准作为监管依据，更不能以没有标准为理由逃避生产经营者的责任和监管责任。

食品安全标准是食品标准的一部分，食品安全标准是《食品安全法》颁布后的重要风险管理措施，目前我国共计发布了400余项左右的食品安全国家标准。