【瘦肉精是什么】

“瘦肉精”的正式名称是盐酸克仑特罗，简称克仑特罗，又名克喘素、氨哮素、氨必妥、氨双氯喘通。为白色结晶状粉末，味略苦。

瘦肉精是一类药物的统称，主要是肾上腺类、β激动剂、β兴奋剂（β-agonist)，用于治疗支气管哮喘、慢性支气管炎和肺气肿等疾病 。

大剂量用在饲料中可以促进猪的增长，减少脂肪含量，提高瘦肉率，但食用含有瘦肉精的猪肉对人体绝对有害。

   

【产品名称】

中文名	瘦肉精	类    别	动物用药
功    能	增加动物的瘦肉量	组成成分	肾上腺类、β激动剂、β-兴奋剂

【瘦肉精来源】

“瘦肉精”大约是30多年前，由美国一家公司的科研人员发明的，目的是提高禽类、畜类的瘦肉产量，减少脂肪量。如果了解一点历史就会知道，上个世纪70年代以后，西方社会研究提高瘦肉添加剂的机构很多，所谓“瘦肉型猪”的概念，也是在那以后产生的。中国则在上个世纪80年代开始引进瘦肉精。但因为瘦肉精有严重副作用，随后不久，中国在1997年明令禁止使用任何瘦肉精。

中国当年从美国引进的瘦肉精学名叫做“盐酸克伦特罗”，它能治哮喘，但副作用很大。中央电视台曾经报道说，瘦肉精在“全球禁用”，这个说法有点迷惑人。“全面禁用”实际上指的是“盐酸克伦特罗”，但是，美国却开发了所谓第二代瘦肉精，学名叫做“莱克多巴胺”，俗称“培林”。并且，美国FDA允许使用，规定了残留比例，猪肉为50ppb，牛肉30ppb，相当于每公斤猪肉、牛肉含50、30微克“培林”。关于第二代瘦肉精，在世界各国的使用情况也不相同。欧盟禁用；美国国内可以用，出口至欧盟禁用；日本国内禁用，进口允许残留10ppb；新西兰与日本相同；加拿大与美国相似；联合国粮农组织、世界卫生组织都允许使用“培林”，残留标准与美国类似，但其他瘦肉精则禁用。中国则像欧盟一样，全面禁用。

【瘦肉精的危害】

瘦肉精属于非蛋白质激素，耐热，使用后会在猪体组织中形成残留，尤其是在猪的肝脏等内脏器官残留较高，食用后直接危害人体健康。其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。

人类食用含“瘦肉精”的猪肝0.25kg以上者，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状。含“瘦肉精”的食品对心脏病、高血压患者、老年人的危害更大。

【限量标准】

许多化学物质被称为瘦肉精，主要有莱克多巴胺、盐酸克仑特罗、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、硫酸特布他林、西巴特罗、盐酸多巴胺等7种。其中培林（雷托巴胺，莱克多巴胺,Ractopamine)毒性极低、代谢快速（无累积性），因此被美国等国家允许添加入猪饲料，日本也允许使用培林(Ractopamine)的猪肉进口。全世界有美国等24国开放使用培林，有160多国仍禁用。

【各国及各地区的瘦肉精（培林）使用量规定如下】  

国家组织	用量规定
中国大陆（台湾）	禁用
欧盟	禁用
美国	国内：培林残量50ppb
日本	进口：培林残量10ppb
新西兰	进口：培林残量10ppb
加拿大	培林残量40ppb
联合国粮食及农业组织	培林残量10ppb
世界卫生组织	培林残量40ppb

【识别方法】

      

(1)、看该猪肉是否具有脂肪(猪油)，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。

(2)、喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，后臀较大，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。

(3)、用PH值试纸检测。正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰后1小时PH值为6.2-6.3；自然条件下冷却6小时以上PH值为5.6-6.0,而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性,pH值明显小于正常范围。

(4)、购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。

【检测方法】

先进的检测技术是保证食品安全的重要手段之一。瘦肉精按照GB/T 5009.192-2003 动物性食品中克伦特罗残留量的测定方法进行检测。常见的检测方法包括：气相色谱-质谱法(GC-MS)，高效液相色谱法(HPLC)，酶联免疫吸附法(ELISA)，胶体金免疫层析法(Colloidal gold immunochromatography)以及液相色谱-质谱/质谱法等。

气相色谱-质谱法能把色谱高效快速的分离效果和质谱高灵敏度的定性分析有机结合起来，能在多种残留物进行定性、定量分析，而且具更高的检测极限。高效液相色谱法以与柱前提取、纯化及柱后荧光衍生化反应和质谱(MS)等系统联用，容易实现分析过程的自动化。具有专属性好、选择性强、检测精确度较高，而且假阳性率低等优点，缺点是样品处理时间长，检测。气相色谱-质谱法与高效液相色谱法相比具有检测灵敏度更高，假阳性率更低等优点。酶联免疫吸附法有检测速度快、灵敏度高的特点，适用于现场定性快速检测。胶体金免疫层析法操作简单便捷，其中盐酸克仑特罗检测卡(瘦肉精)、莱克多巴胺检测卡(瘦肉精)、沙丁胺醇检测卡(瘦肉精)，市民都可以自己操作。液相色谱-质谱/质谱法检测精度高，但过程烦琐、难于操作，需贵重仪器，在实际应用中受到一定的限制。

【应对措施】

1．控制源头，加强法规的宣传，禁止在饲料中掺入瘦肉精。

2．加强对上市猪肉的检验。

3．消费者购买猪肉时要拣带些肥膘(1-2cm)的肉，颜色不要太鲜红，猪内脏因瘦肉精残留量多不宜食用。

国务院副总理、国务院食品安全委员会主任李克强表示，要以坚决的态度、过硬的举措、更大的力度，持续深入整治食品非法添加行为，切实解决影响食品安全的突出问题，要以《食品安全法》为准绳，重典治乱，加大惩处力度，切实改变违法成本低的问题，让不法分子付出高昂代价，真正起到震慑作用。

【双汇瘦肉精事件】

      

18道检验不检瘦肉精

消费者熟悉的双汇集团旗下公司被央视3·15特别节目曝光。央视报道，双汇宣称“十八道检验、十八个放心”，但猪肉不检测“瘦肉精”。添加“瘦肉精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司。

据央视《每周质量报告》的3·15特别节目《“健美猪”真相》报道，养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养，有毒猪肉流向了双汇。济源双汇食品有限公司是河南双汇集团下属的分公司，以生猪屠宰加工为主，有自己的连锁店和加盟店，“十八道检验、十八个放心”的字样随处可见，但却不包括“瘦肉精”检测。济源双汇食品有限公司采购部业务主管承认，他们厂的确在收购添加“瘦肉精”养殖的所谓“加精”猪，而且收购价格比普通猪还要贵一些。这种猪停喂“瘦肉精”一周后，送到他们厂里卖的时候就不容易被查出来。