【介绍】

黄曲霉毒素B1（Aflatoxin B1简写为AFB1）是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物，含有一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮（香豆素）。前者为基本毒性结构，后者与致癌有关。黄曲霉毒素B1是已知的化学物质中致癌性最强的一种。黄曲霉毒素B1对包括人和若干动物具有强烈的毒性，其毒性作用主要是对肝脏的损害。

黄曲霉毒素（B1、B2、G1、G2）是一群结构相似，由黄曲霉、寄生曲霉和A.nomius产生的剧毒化合物。哺乳类动物摄入被黄曲霉毒素B1污染的饲料或食品后，通过羟基化作用转化成黄曲霉毒素M1。该类毒素是由常见的黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的代谢产物，（注意：黄曲霉毒素M1是黄曲霉毒素B1分泌产生的，而不是“长”出来的）在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。

欧盟规定用于动物饲料或人类直接食用产品的黄曲霉毒素的最高残留限量为2ppb。对于儿童食品、婴幼儿加工谷物基础以及婴儿营养食品，最高残留限量设定为0.1ppb；我国在饲料领域的检测限在4-40ppb不等。

【毒性】

 黄曲霉毒素B1可导致癌症致癌能力为二甲基亚硝胺的75倍，比二甲基偶氨苯高900倍。主要是引起肝脏、肠、肺和胸部的病变。这些真菌产生于热带和亚热带的食品、饲料以及他们的原料中，主要污染谷类、米、玉米、豆类、树坚果及花生等。

黄曲霉毒素B1的毒性要比呕吐毒素的毒性强30倍，比玉米赤霉烯酮的毒性强20倍。黄曲霉毒素B1的急性毒性是氰化钾的10倍，黄曲霉毒素比砒霜毒性大砒霜的68倍，与肝癌风险有关，为黄曲霉属和寄生曲霉属的某些菌株产生。花生、大米、玉米、坚果等闲滋生黄曲霉菌，有轻微霉味也要坚决扔掉。饲料玉米如受污染，肉蛋奶产品中的黄曲霉毒素就会上升。叶绿素可减少黄曲霉毒素吸收并减轻致癌作用，多吃青菜很重要。

由于谷物很等闲出现黄曲霉素污染，尤其是玉米和花生，因此目前各个国家对饲料中的黄曲霉毒素B1，以及牛奶中的黄曲霉毒素M1都有所限量，却不能要求完全不可检出。

【黄曲霉毒素B1检测】

黄曲霉毒素B1检测方法有哪些呢？

1、黄曲霉毒素B1检测---薄层色谱法（TLC）

TLC法是测定黄曲霉毒素的经典方法，是中国测定食品及饲料中AFT黄曲霉素B1(AFB1)的标准方法之一（GB/T5009.23-1996）。

2、黄曲霉毒素B1检测---液相色谱法

高效液相色谱法对黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2分别进行定量分析。黄曲霉毒素免疫亲和柱HPLC法采用单克隆抗体免疫技术，可以特效地将黄曲霉毒素与其他真菌素分离出来，分离效率和回收率高。此方法已得到广泛应用，并被美国官方分析化学家协会（AOAC）确认为官方检测方法。该方法的检测限可达0.02~5ppb。

3、黄曲霉毒素B1检测---酶联免疫法（ELISA）

酶联免疫法检测AFB1的理论基础是抗原抗体反应，其采用单克隆或多克隆抗体技术，具有特异性强、分析时间短等优点，但稳定性较差，分析结果的准确性不高。

4、黄曲霉毒素B1检测---液相色谱串联质谱法

一般来说，组织中黄曲霉毒素含量很低，而液相色谱串联质谱法具有比高效色谱法更高的灵敏度和准确性，如今这种方法还极少使用在测定组织霉菌毒素含量中。该方法检测限可达0.02~0.025 ppb。

黄曲霉毒素B1检测卡采用免疫竞争法分析原理结合胶体金标记技术进行检测。

【预防措施】

防霉霉菌生长繁殖需要一定的温度、湿度、氧气及水分含量，如能控制这些因素的其中之一，即可达到防霉的目的；去毒对黄曲霉毒素；含量超过国家标准规定的粮油食品必须进行去毒处理。目前常用的去毒方法有物理去除法、化学去除法和生物去除法：物理去除；化学去除法；生物学脱毒方法。

【相关事件】

2011年12月26日，蒙牛副总裁卢建军解释称，“黄曲霉素是因为眉山地处四川，多阴雨气候，个别供方对饲料管理不当，霉变导致牛奶产生黄曲霉素。”

2011年12月27日在植物油产品中， 广东省有3个产品的部分批次抽检不及格，分别是云浮市云城区知足花生油厂的花生油（压榨）、云城区富盛粮油厂的花生油（压榨）和高要市孖宝油有限公司的花生油（2.73L/瓶），原因均为黄曲霉毒素B1指标不合格。